题为《Chitosan: Structural modification, biological activity and application》的文章发表在International Journal of Biological Macromolecules，由中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品生物技术实验室团队完成。

       在食品加工过程中会产生许多对环境和人体健康有害的副产物。然而，这些副产物往往是具有高附加值潜力的资源。例如，甲壳动物废料中含有大量的甲壳素。甲壳素是自然高分子中最丰富的多糖之一，是甲壳动物、软体动物、昆虫外骨骼和真菌细胞壁的组成成分。通过脱乙酰化反应，可将甲壳素转化成壳聚糖。相比甲壳素，壳聚糖具有更好的溶解性、生物相容性和降解性。本综述介绍了壳聚糖的制备、物理化学性质以及化学和物理修饰方法，有助于我们了解其生物活性和应用。根据最新的报告，总结了壳聚糖及其衍生物的抗菌活性、抗氧化活性、免疫活性和抗肿瘤活性。同时，对壳聚糖及其衍生物在食品、化学、纺织、医药健康和功能材料等方面的各种应用进行了整理，并对其未来的潜力，包括新型修饰方法、活性和应用等提供了一些见解。  

图1壳聚糖及其衍生物的抗菌机制  

图2壳聚糖及其衍生物的免疫活性机制

       根据Web of Science数据库，截止2023年6月20日，本论文被引用148次。

       通讯员：黄文灿、王彦超

    原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.09.042

        Wenjie Wang, Changhu Xue, Xiangzhao Mao. Chitosan: Structural modification, biological activity and application. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 164, 4532-4546.