水产品高值利用技术研究室

水产品高值利用技术研究室

水产品高值化利用技术研究室
(Value-added Aquatic Food  Engineering Lab)
学术团队:
  目前研究室共有教师4人,研究生25人,其中博士生4人,硕士生20人,国际留学生1人。
        曾名湧:博士,教授,博士生导师,水产品高值化利用技术研究室学术带头人,山东省教学名师,国家精品课《食品保藏原理与技术》课程负责人,山东省省级教学团队带头人。
  刘尊英:博士,美国Oregon State University大学博士后,硕士生导师。
  董士远:博士,美国University of Massachusetts Amherst大学博士后,硕士生导师。
  赵元晖:博士,硕士生导师。
研究方向:
  水产品高值化利用技术研究室的研究方向主要集中在以下两个方面:
   1.水产品高值化利用技术与产品开发
  重点是牡蛎、贻贝等大宗贝类资源高效利用技术;低值鱼类资源精深加工关键技术;水产资源活性肽及功能产品开发;鱼糜凝胶增强技术及产品开发;中式水产调理食品品质保持技术及产业化关键技术开发等。
   2. 水产品保鲜理论与技术
  重点是以腐败菌“群体感应”为靶点的水产品保鲜理论与技术;群体感应抑制剂;天然生物保鲜剂;活性包装材料;气调保鲜技术;冷链物流与食品质量与安全溯源技术等。
主要研究课题
国家“十二五”科技支撑计划:海洋水产食品加工技术研发与产业化示范(2012BAD28B05) 
Maillard 反应修饰肽的定向制备及其抗氧化构效关系研究,国家自然科学基金(31270038),2013-2016
国家“十一五”科技支撑计划:生鲜海水产品的冰温气调保鲜技术研究(2006BAD30B01)
国家自然科学基金:凡纳滨对虾特定腐败菌群体感应信号分子的产生及调控机制研究(31071613),2011-2013
国家自然科学基金:Maillard反应修饰的鲢鱼寡肽抗氧化活性及其结构特征研究(30901121),2010-2012
国家自然科学基金项目:鱼鳞蛋白肽-钙螯合物的有效制备、结构表征及其促钙吸收效果与机制研究(31101379),2012-2014
国家自然科学基金:鳕鱼皮中流感病毒神经氨酸酶抑制活性肽的研究(31000830),2011-2013
国家自然科学基金:南美白对虾腐败菌中AHLs介导的群体感应的调控机理研究(30871945),2009
山东省科技攻关重点项目:一种基于细菌群体感应抑制剂的新型海洋生物保鲜剂的研制(2009GG10005011),2009-2012
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金:鳕鱼皮胶原蛋白的壳聚糖与酶法复合改性研究(BS2009HZ005),2009-2011
广东省产学研合作重点项目:牡蛎系列工程化食品的研制(2007B090400113),2007-2009
国家“十一五”“863”项目:计算机辅助控制鳕鱼皮胶原蛋白活性肽定向制备技术研究(2006AA09Z438),2006-2008
山东省科技攻关项目:鱼皮胶原蛋白的应用开发研究(2006GG2205001),2006-2008
山东省科技攻关项目:海洋生物活性肽的研制及应用,(031070114),2004-2006
成果与授权发明专利
国家发明专利:一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法(ZL201010278851.4)
国家发明专利:一种改性鱼皮胶原蛋白及制备方法(ZL201010227820.6)
国家发明专利:一种可食性包装膜的制备方法(ZL201010227816.X)
国家发明专利:一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法(ZL201010141419.0)
国家发明专利:一种发酵型牡蛎奶的制备工艺(ZL200710114144.X)
国家发明专利:一种能抑制血管紧张素酶活性的寡聚肽的制备方法(ZL200610044483.0)
国家发明专利:用复合酶酶解牡蛎制备具有胰蛋白酶抑制活性的肽的方法(ZL200510044157.5)
国家发明专利:一种海水鱼的冰温气调保鲜方法(ZL200910231577.2)
国家发明专利:一种绿色海藻果蔬保鲜剂的研制(ZL200710014521.2)
国家发明专利:一种用海藻多酚保鲜草莓的方法(ZL200710015908.X)
科技成果鉴定:天然生物保鲜剂的研制(鲁科成鉴字[2002]第340号)
科技成果鉴定:牡蛎病毒蛋白酶抑制剂活性肽的制备(鉴字[2005]第519号)
主要学术论文
Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012, 46(1):55-61
Purification and Synthesis of ACE Inhibitory Peptide from Acaudina molpadioidea Protein Hydrolysate. 2012,33:308-312
Effects of   chitosan molecular weight and degree of deacetylation on the properties of gelatine-based films. Food Hydrocolloids, 2012, 26: 311-317
The preparation and antimicrobial activity of peptide fractions from blue mussel (Mytilusedulis) protein hydrolysate. Advanced Materials Research, 2012,485,340-347
Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (24), 13311–13317
Effects of transglutaminase on rheological and film forming properties of fish gelatin. Advanced Materials Reaearch, 2011, 236-238: 2877-2870.
Optimization of Hydrolysis Conditions for the Production of the Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Sea Cucumber Collagen Hydrolysates. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2011, 20(2), 222-232.
Amino Acid Composition and Functional Properties of Giant Red Sea Cucumber(Parastichopus californicus)collagen hydrolysates. Journal of Ocean University of China, 2011,10(1):80-84.
Purification and Characterization of Pepsin-solubilized Collagen from Skin and Connective Tissue of Giant Red Sea Cucumber (Parastichopus californicus). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58(2),1270-1274.
Anti-proliferative activity of phlorotannin extracts from brown algae Laminaria japonica Aresch. Chinese Journal of Oceanology and Limnology, 2010, 28(1): 122-130. 
A novel ACE inhibitory peptide isolated from Acaudina molpadioidea hydrolysate. Peptides, 2009, 30, 1028-1033. 
Production of cysteine-rich antimicrobial peptide by digestion of oyster(Crassostrea gigas)with alcalase and bromelin. Food Control, 2008,19:231-235 
Antiviral active peptide from oyster. Chinese Journal of Oceanology and Limnology, 2008, 28: 307-312.
Effects of antifungal peptides from oyster enzymatic hydrolysates for control of grey mold(Botrytis cinerea) on harvested strawberries. Postharvest Biology and Technology, 2007,46(1):95-98.
Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Food Chemistry, 2008, 107:1485–1493 
Antihypertensive effect and purification of an ACE inhibitory peptide from sea cucumber gelatin hydrolysate, Process Biochemistry, 2007, 42(12): 1586-1591. 
产品及技术服务:
牡蛎、贻贝等贝类的精深加工技术及产品
牡蛎发酵饮料
胶原蛋白及小分子活性肽功能产品
中式水产菜肴品质保持与产业化关键技术
大菱鲆保鲜、物流新技术
虾类复合保鲜剂
贝类抗菌肽
明胶-壳聚糖可食性复合保鲜膜、包装膜
联系地址:青岛市鱼山路5号 中国海洋大学食品科学与工程学院 邮编266003
联系人:曾名湧,刘尊英
联系电话:0532-82032400;82032783;传真:0532-82032400
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