以我国水产加工业资源丰富的鳕鱼骨为主要原料，通过优化提取工艺制备鱼骨蛋白和鱼骨活性肽，再以提取蛋白后存留的不溶性基质为原料制取活性钙，并优化螯合工艺得到螯合肽，以此制备出一系列鱼骨精深加工产品。在研究产品的提取、分离、可控制备、活性检测等的基础上，通过化学法、酶法、化学酶法耦合法等对活性肽进行结构修饰后对有益二价金属离子进行螯合，建立起规模化、稳定化的高效制备鱼骨蛋白、活性钙和螯合肽的工艺路线，开发具有不同生物学功效的机体微量元素和活性肽双重营养补充剂，为新型海洋功能性食品的开发提供了理论基础和技术保障。该项目将生物技术、酶工程技术、高效活化技术、超微粉碎、计算机可控模型等新型技术应用于低值水产品的高值化加工利用中，有利于提升中国水产品加工业的科技含量和市场竞争力。本项目成果生产周期短，产品得率高，工艺步骤简单，设备投资少，适合工业化生产，具有良好的应用前景。