【高被引论文】薛长湖教授、魏子淏教授等关于皮克林乳液的综述被遴选为高被引论文

时间:2023-07-12浏览:11

       Physicochemical characteristics, applications and research trends of edible Pickering emulsions(食品级皮克林乳液的理化性质、应用以及研究趋势),发表在Trends in Food Science & Technology,由中国海洋大学食品科学与工程学院薛长湖教授、魏子淏教授团队完成。薛长湖教授、魏子淏教授为共同通讯作者,夏天航为第一作者。

       近年来,与传统乳液相比,Pickering乳液因其更强的稳定性和更大的应用前景而受到广泛关注,而食品级颗粒的应用使Pickering乳液在食品领域也大有可为本文分析了影响Pickering乳液稳定性的因素并且总结了Pickering乳液的理化性质。除此之外,本文还总结了近年来被用作于Pickering乳化剂的食品级颗粒,以及由这些食品级颗粒稳定的Pickering乳液所具有的一些特性。根据Pickering乳液的一些优良特性,本文根据前人的研究成果,总结出了一些未来可能的研究趋势。

       本文首先分析了影响Pickering乳液的稳定性的几个因素Pickering乳化剂、油相和水相接着总结了Pickering乳液的一些理化性质,如微观特性、流变性以及消化特性。之后逐一列举了可作为Pickering乳化剂的食品级颗粒主要分为六类:多糖颗粒、蛋白质颗粒、复合颗粒、类黄酮颗粒、食品级蜡和脂肪晶体,这些颗粒可以通过物理或化学方法进行改性,以提高其Pickering乳化剂的性能。最后创造性地提出了Pickering乳液的潜在应用以及未来研究趋势,食品级Pickering乳液可作为脂肪替代品、营养品输送和清洁剂替代洗涤剂,而其研究趋势包括Pickering双乳液、营养品共递送、多层Pickering乳、将Pickering乳定在凝胶中、多孔材料的制备以及响应性Pickering乳。可以得出结论,随着皮克林乳液的发展,食品工业将发生一场伟大的革命。

Pickering乳液的研究趋势

       本文对Pickering乳液进行了全方位的分析,对目前为止至有关Pickering乳液的研究成果进行了全面的概述,是对以前研究的总结,也是对未来发展方向的展望。

       根据Web of Science数据库,截止2023年6月24日,本论文被引用136次。这项工作得到了中国海洋大学启动基金(862001013134)国家重点研发计划(2018YFC0311201)的支持

       通讯员:魏子淏、王彦超


       原文链接:https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.11.019

       Tianhang Xia, Changhu Xue, Zihao Wei. Physicochemical characteristics, applications and research trends of edible Pickering emulsions. Trends in Food Science & Technology. 2021, 107, 1-15.