本站讯，2022年5月27日，食品科学与工程学院第二十五期学术沙龙如期在六二楼201室举行。本次沙龙邀请了学院查锋超博士进行学术报告分享。
查锋超博士作了“基于美拉德糖基化修饰干豆类蛋白的功能性及风味的研究”的精彩报告。他首先以其研究的豌豆分离蛋白为例，讲述了如何通过合理的糖基化修饰来提升豌豆分离蛋白的溶解度及乳化稳定性，论述了糖基化蛋白稳定的乳液对环境因素（浓度、温度和pH等）的响应，阐明静电斥力，空间位阻对蛋白分子乳化性的影响。
此外，查锋超博士还介绍了蛋白分子间的非共价间作用力及共价键的变化，对豌豆蛋白内在风味释放的影响，并对糖基化修饰蛋白在食品和日化等领域的应用进行了展望。
