董士远，博士，硕士生导师。美国食品科技学会（IFT）、中国水产学会会员。2001年在中国海洋大学食品科学与工程学院工作，2010 年至2011年在美国麻州大学（University of Massachusetts）做访问学者。
研究领域：蛋白或肽的功能及其活性修饰；美拉德反应机制；乳液体系的构建及其稳定性；新型水产食品开发技术。
学术成果：先后主持或参加了多项国家及省部级科研项目，申请或授权专利10余项，在国内外发表科研论文10余篇，其中SCI收录6篇，其中一篇论文入选高被引用论文（Highly Cited Papers (last 10 years)）。2011年曾应邀在美国食品科技（IFT）年会上做专题学术报告。
教学：现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》等。参与或主持多项教学研究课题。主编或参编教材三部，共编写20余万字，发表教学论文4篇。
联系方式： E-mail：dongshiyuan@ouc.edu.cn 电话：0532-82032400
主持或参加的学术研究课题
① Maillard 反应修饰肽的定向制备及其抗氧化构效关系研究，国家自然科学基金面上项目（青年-面上连续资助项目）（31270038），2013-2016，主持，80万元；
② Maillard反应修饰的鲢鱼寡肽抗氧化活性及其结构特征研究，国家自然科学青年基金项目（30901121），2010-2012，主持，18万元；
③ 国家“十二五”科技支撑计划：海洋水产食品加工技术研发与产业化示范（2012BAD28B05），2012-2015，参加，本人经费20万元；
④ 酪蛋白与海藻酸钠相互作用及其对鱼油乳状液的稳定机制研究, 2012年山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2012HZ018), 2012-2014，主持，7万元；
⑤ “生鲜农产品现代物流保鲜技术研究”子课题“生鲜海水产品现代物流保鲜技术研究”（2006BAD30B01），国家科技支撑计划重点项目，2007-2010，第二位，本人经费2万元；
⑥ 冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对食品的保鲜与解冻效果评价（20050164），台湾迪弗斯科技股份有限公司，2005~2006年，主持，4.8万元；
⑦ 海尔冰箱钛光降解果蔬农药残留的研究（20050024），青岛海尔股份有限公司，2004~2005年，主持，4.5万元；
⑧ 牡蛎系列工程化食品的研制（2007B090400113），2007-2009，广东省省部级产学研合作重点项目，第三位；
⑨ 山东省科技攻关重点项目：一种基于细菌群体感应抑制剂的新型海洋生物保鲜剂的研制（2009GG10005011），2009-2012，第二位；
⑩ 天津市主要经济鱼类超市食品的研究技术与开发，天津市农业科技成果转化与推广项目（0804150），2008-2010，第二位；
⑪ “海洋生物活性肽的研制及应用”，山东省科技攻关项目（031070114），2003~2005，第二位；
⑫ “牡蛎抗病毒蛋白酶抑制剂活性肽的研制”，青岛市科技发展计划项目（04-2-HH-70），2004~2006，第三位。
主要研究论文及专利（过去5年以来）
① Dong Shiyuan, Wei Binin, Chen Bingcan, MCClements D. Julian, Decker Eric A. Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (24), 13311–13317
② Dong Shiyuan, Panya Atikorn, Zeng Mingyong, Chen Bingcan, McClements D. Julian, Decker Eric A. Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012, 46(1):55-61
③ Dong ShiYuan, Zhao Yuanhui, Xu Duoxia, Liu Zunying, Zeng Mingyong. Assessing the Antioxidant Activity of the Ultrafiltration Fractions from Silver Carp Protein Hydrolysate by Different Antioxidant Methods. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2012, In press.
④ Dong Shiyuan, Zeng Mingyong, Liu Zunying, Wang Dongfeng, Zhao Yuanhui, Yang Huicheng. Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Food Chemistry，2008，107：1485-1493（入选ESI高被引用论文）
⑤ Dong Shiyuan, Song Hongxia, Zhao Yuanhui, Liu Zunying, Wei Binbin, Zeng Mingyong. The preparation and antimicrobial activity of peptide fractions from blue mussel (Mytilus edulis) protein hydrolysate. Advanced Materials Research, 2012,485,340-347
⑥ Dong Shiyuan, Wei Binbin, Zhao Yuanhui , Huang Hai, Liu Zunying, Decker Eric A., Zeng Mingyong. Maillard Reaction in Relation to the Antioxidant Activity of Shrimp Hydrolysate (Penaeus vannamei Boone). Food research international，2012, Under review
⑦ Liu Zunying, Ge Xiaojun, Lu Yuan, Dong Shiyuan, Zhao Yuanhui, Zeng Mingyong. Effects of chitosan molecular weight and degree of deacetylation on the properties of gelatine-based films. Food Hydrocolloids, 2012, 26(1), 311-317
⑧ 董士远，孟艳丽，赵元晖，刘尊英，曾名湧. 鲢鱼寡肽对高血脂大鼠脂质代谢的调节与抗氧化作用研究. 营养学报，2011, 33（2）：121-124
⑨ 董士远，刘尊英. 鲢鱼抗氧化肽对冷藏鲅鱼肉脂质氧化的影响.中国海洋大学学报（自然科学版）,2009，39（2）：233-237
⑩ 董士远，刘尊英，曾名湧，汪东风. 两种酶水解鲢鱼蛋白产物功能性质研究. 食品科学，2008，29（12）: 94-98
⑪ 董士远，曾名湧. 脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响. 食品发酵与工业，2008，34（7）：20-23
